Ruční výroba v Japonsku, tento malý nůž ajikiri byl vytvořen pro filetování menších ryb, ale skvěle se hodí i ke krájení, sekání a rychlé přípravě jídel. Jeho široká čepel z oceli SUJ-2 poskytuje ostrost jako břitva, zatímco ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlí a kontrolu. Ideální pro domácí kuchaře i profesionály nebo jako dárek pro milovníky japonského řemesla.

Díky tradičnímu rustikálnímu japonskému designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyrobena v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a zajišťuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé držení ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby nezrezivěla.

TVAR ČEPELE:

Ajikiri je menší a tenčí verzí tradičního japonského nože deba. Je určen pro menší ryby, například makrely, od kterých je odvozen jeho název - v japonštině „aji“ znamená makrela a ve spojení se slovem „kiri“ (japonsky nůž) název

鯵切 ajikiri doslova znamená „nůž na makrelu“.

Použití: filetování menších ryb, přesné ořezávání, zelenina, ozdoby

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná, šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhé držení ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.

Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uči - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný; horní část čepele je neošetřená a již si vytvořila tmavou patinu.

Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:

Čepel je opatřena tradiční japonskou rukojetí wa s osmiúhelníkovým tvarem, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť vysoce odolná a odolává vlhkosti.

Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá udržovat správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky.

Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.