Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Koi kapr]

Ručně vyrobený v Japonsku, tento malý nůž Ajikiri byl vytvořen pro filetování malých ryb, ale skvěle se hodí i na sekání, krájení a rychlou přípravu jídel. Jeho široká čepel z oceli SUJ-2 nabízí mimořádně ostré a přesné krájení, zatímco ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlí a kontrolu. Je ideální pro domácí kuchaře i profesionály nebo jako dárek pro milovníky japonského řemesla.

Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému rytému motivu kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje také fantastický dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok výroby - laminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhou životnost ostří i snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

TVAR ČEPELE:

Ajikiri je menší a tenčí verzí tradičního japonského nože deba. Je určen pro menší ryby, například makrely, od nichž je odvozen i jeho název - v japonštině znamená „aji“ makrelu a v kombinaci se slovem „kiri“ (jap. nůž) název

鯵切 ajikiri doslova znamená „nůž na makrelu“.

Vhodné použití: filetování malých ryb, přesné ořezávání, zelenina, zdobení pokrmů

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostří. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití ji důkladně opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální pevnost, odolnost vůči nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do tvaru V.

Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti masivnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje jako kuro-uči - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, přičemž horní část čepele zůstává neopracovaná a již si vytvořila tmavou patinu.

Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť vysoce odolná a odolná vůči vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému přilnutí k prkénku a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí nože během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.