Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Koi kapr]

Ručně vyrobený v Japonsku, tento malý nůž Ajikiri byl vytvořen k filetování malých ryb, ale skvěle se hodí i ke krájení, sekání a rychlé přípravě jídel. Jeho široká čepel z oceli SUJ-2 nabízí ostrost jako břitva a přesnost, zatímco ergonomická rukojeť zajišťuje pohodlí a kontrolu. Je ideální pro domácí kuchaře i profesionály nebo jako dárek pro milovníky japonského řemesla.

Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování koi kapra je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svou první japonskou čepel, a představuje fantastický dárek pro kulinářské nadšence.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — laminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. S tvrdostí 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé udržení ostří i snadné broušení. Tato výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby se zabránilo korozi.

TVAR ČEPELE:
Ajikiri je menší a tenčí verzí tradičního japonského nože deba. Je určen pro menší ryby, například makrely, od nichž je odvozen jeho název — v japonštině „aji“ znamená makrela a v kombinaci se slovem „kiri“ (jap. nůž) vzniká název

鯵切 ajikiri doslova znamenající „nůž na makrelu“.

Použití: filetování malých ryb, přesné začišťování, zelenina, zdobení pokrmů

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, během používání se na čepeli vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití nůž dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální integrita, odolnost proti nárazům a ochrana před vylamováním ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V.

Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm můžete dočíst v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uči — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.

Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá noži dobře se zarovnat s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky.

Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc snižuje riziko vyklouznutí nože při používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.