Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami #2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

Čepel bude snadno procházet potravinami a díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2 bude vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž se používá a krájí jako skutečná japonská čepel a také tak bezpochyby vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm je univerzální japonský kuchyňský nůž. Slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“, což odkazuje na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu.

Santoku je univerzální japonský kuchyňský nůž. Díky plošší čepeli bez výrazného zakřivení poslouží všem, kdo hledají obratný nůž s mírným zaměřením na přípravu zeleniny. Nože Santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající odolnost ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavá damascénská povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damascénským vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, jenž se překládá jako „stín mraku“.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.