Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může čepel zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb (zejména na sashimi a nigiri sushi) a pečeného i syrového masa. Jeho délka umožňuje krájet maso jediným tahem, který spolu s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytvoří hladké a lesklé řezy.

Dlouhá a úzká čepel sujihiki je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Za zmínku také stojí, že jde o dokonalý nůž k přípravě sushi/sashimi. Je ideální i ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

• Krájení a stahování kůže z ryb.
• Na přesné krájení větších kusů masa (pečeně, steaku rib-eye).
• Ke krájení masa nebo ryb bez kostí.
• Ideální na sushi/sashimi.
• Krájení pečeného masa.
• Ideální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilovitém krájení. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

KAŠÍROVÁNÍ:

Čepel byla kašírována měkkým železem, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Kašírování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je náchylná k samovolnému prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mléčně mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mléčně mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled. Čepel bude potravinami procházet snadno a vytvoří neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž působí a krájí jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.

RUKOJEŤ:

Osmihranná japonská rukojeť ve stylu Wa vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.