Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami #2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

Čepel bude snadno procházet potravinami a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž působí i řeže jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je vykosťovací nůž v japonském stylu se speciální, trojúhelníkovou pevnou čepelí určenou k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.

Konstrukce hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnost. Hrot lze snadno použít k propíchnutí kůže i k provádění přesných řezů v těsných místech, například v kloubech. Jeho tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální pro odřezávání tuku a pojivové tkáně.

Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušen pod úhlem 50/50 a vyhovuje pravákům i levákům.

Původně určený k vykosťování drůbeže a malých zvířat, jako jsou králíci, je Honesuki nůž v japonském stylu, který je velmi účinný také při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl ideální k seškrabávání masa z kostí a tenčí hrot umožňující přesné řezy. Přestože se při řezání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, výborně se hodí k oddělování šlach a chrupavek.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli, takže nože z ní kované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.