Řada Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami č. 2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

Čepel bude potravinami procházet snadno a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí a krájí jako skutečná japonská čepel a také tak bezpochyby vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho větší délka vyžaduje zkušené ruce a větší pracovní plochu.

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

*Nová verze tohoto nože Gyuto má jiný znak kandži.

OCEL:

Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Vrstvení čepele zvyšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) povrchová úprava a mlhavý damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, jenž znamená „stín mraku“.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.