Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné vůči korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

Čepel bude potravinami snadno klouzat a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 210 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazný rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, což znamená „stín mraku“.

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří a také se budou velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) povrchová úprava a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.