Kumokage Nakiri Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 165mm (6.5") – osmiúhelníková rukojeť
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že čepel může získat patinu a při delším vystavení vodě či jiným korozivním látkám může zrezivět.
Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyrobený, počítejte s výskytem některých drobných nedokonalostí na povrchu.
Čepel bude potravinami procházet snadno a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami č. 2. Tento nůž působí i řeže jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.
TVAR ČEPELE:
Kumokage Nakiri Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 165 mm je japonský kuchyňský nůž s chutí do krájení zeleniny. Díky rovné čepeli je ideální pro sekání pohybem nahoru a dolů na krájecím prkénku.
Tvar nakiri, také nakiri bocho je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím, navržený speciálně ke krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecího prkénka najednou při jednom čistém svislém pohybu, není potřeba nůž vodorovně posouvat dopředu ani dozadu. Zelenina se tak nebude měnit v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenkém vlákně.
OCEL:
Aogami č. 2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže čepel může získat patinu, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a tudíž křehké vysokouhlíkové oceli Aogami č. 2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) povrchová úprava a mlhavý damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.
Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, což v překladu znamená „stín mraku“.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a má záštitu z buvolího rohu.
Tvar čepele: Nakiri
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 316mm (12.4")
Délka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 3mm (0.12")
Hmotnost: 190g (6.7 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
Sharp, beautiful, due to the metal it requires more attention during maintenance, which is an added value, a touch of something special, mystical, unique
Beautiful knife, a very nice weight, and feels great in the hand. It's not the greatest Kurouchi finish, nor the sharpest out of the box, but it's been a great knife to use nonetheless.
The one I received was scratched and had poorly applied kurouchi finish. Also, not exactly sharp out of the box. Nice balance and shape though.
We resolved this matter at that time, but I wanted to follow up publicly as well for transparency, even if this reply comes a bit late.
Hello Tobias,
Thank you for your honest feedback, and I’m sorry for the issues with your Kumokage Nakiri and our delayed replies. Japanese blacksmiths are usually very precise, but since their knives involve a significant amount of handcrafting, occasional imperfections can occur, though your experience was not up to standard. December was especially hectic for us, but we’re working hard to improve our response times and quality control this year.
We appreciate your patience and for accepting our partial refund. We hope to offer you a much better experience in the future.
Warm regards,
Iva
For those who want something heavier.
The knife and the team at sharp edge makes a great work, especially Urban.
Thanks for all.
Quality workmanship, sharpness, light
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
