Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při dlouhodobém vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

Čepel bude potravinami procházet bez námahy a díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2 zajistí neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm je japonský kuchyňský nůž jako stvořený pro sekání zeleniny. Jeho rovná čepel je ideální pro sekání pohybem nahoru a dolů na krájecím prkénku.

Tvar nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým rovným ostřím navrženým speciálně ke krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecího prkénka najednou, při jednom čistém svislém pohybu není potřeba čepel vodorovně táhnout ani tlačit. Zároveň se tak nestane, že by se zelenina změnila v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenkém vlákně.

OCEL:

Aogami #2 je při výrobě japonských nožů velmi oblíbená ocel a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavý damaškový vzor vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, jenž znamená „stín mraku“.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená z wenge se záštitou z buvolího rohu.