Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami #2. Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm je malý japonský kuchyňský nůž. Petty je nezbytným nástrojem v každé kuchyni a používá se například k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Díky charakteristickému trojúhelníkovému tvaru čepele se tento malý a široký nůž skvěle hodí k filetování menších sladkovodních i mořských ryb.

Tento malý kuchyňský nůž, také nazývaný petty, se používá pro jemnou práci v kuchyni, při které by byl větší nůž příliš nepraktický. Díky trojúhelníkovému tvaru nože deba se tento petty skvěle hodí také k filetování a přípravě menších ryb.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejlepší uhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminování čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavá damašková úprava vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazný rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, jenž se překládá jako „stín mraku“. Čepel bude díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2 snadno procházet potravinami a vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.

RUKOJEŤ:

Osmiboká rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.