Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní vysokouhlíkové oceli Aogami #2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může čepel zrezivět.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, připravte se na drobné nedokonalosti na povrchu.

Čepel bude potravinami snadno procházet a díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2 bude vytvářet neuvěřitelně hladké řezy. Tento nůž se používá a krájí jako skutečná japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro přípravu masa, ryb a zeleniny, se speciální špičkou „K-tip“ pro přesné krájení.

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající stálost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba odpovídajícím způsobem pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.

Surová, neošetřená povrchová úprava čepele s mlhavým damaškovým vzorem dodává noži výrazně rustikální vzhled, který dokonale vystihuje název kumokage 雲 影, jenž se překládá jako „stín mraku“.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.