Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] je skvělý univerzální nůž s černou ochrannou patinou kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní používání, protože délka čepele 210 mm (8,3") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. Patina kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele kiritsuke se vyznačuje dlouhou, rovnou čepelí s velmi malým zakřivením ostří a špičatou špičkou ve tvaru diamantu, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke). Špička umožňuje přesnou a snadnou práci a lze ji využít ke všem možným kuchyňským úkonům: krájení sašimi, porcování rib eye, sekání zeleniny, drcení česneku... Díky rovnému ostří má na kuchyňském prkénku omezený houpavý pohyb. Skvělá alternativa k noži Gyuto!

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, což je nejkvalitnější tradiční japonská ocel. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, takže si dlouho zachová mimořádně ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Z vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

VRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální pevnost a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, bez zřetelného přechodu mezi palisandrem a bukovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z významných japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.