Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki, cu o lungime de 165 mm, este o opțiune excepțională pentru bucătarii care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional și care oferă un nivel autentic de ascuțime japoneză. Lama sa suplă permite manipularea precisă a alimentelor și pregătirea unor rețete elaborate, în timp ce oțelul Aogami #2 de calitate superioară asigură menținerea îndelungată a ascuțimii și ascuțirea ușoară. Merită menționat că întreținerea corespunzătoare este esențială pentru această lamă, deoarece dezvoltă o patină naturală în timp.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse operațiuni de tăiere și tocare pe tocător.

Denumirea „Santoku” provine de la cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate prelucra fără efort trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un partener versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Tăișul este destinat operațiunilor generale de tăiere, fiind potrivit pentru o gamă variată de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocarea intensă.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în mod corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei este placat cu două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminare). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al tăișului va trece prin alimente ca un laser.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri (simetrică) și prezintă un profil de șlefuire concavă cu tăiș în V.

Cuțitul este mai greu și mai rezistent la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece răspunde foarte bine la mișcări, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Călcâiul lamei oferă o pârghie sporită, în timp ce vârful permite tăierea precisă. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre acesta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama trece de la un finisaj neted, asemănător pielii de pară, nashiji, la un finisaj tulbure kasumi, până la tăiș, unde miezul din oțel Aogami #2 este expus. Semnătura kanji dăltuită manual este singurul element distinctiv al acestei lame nashiji, altfel curate.

MÂNER:

Mânerul japonez (wa) din Keyaki are o culoare caldă, maro-aurie. Mânerul octogonal oferă o prindere compactă și solidă, iar datorită formei sale simetrice este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Keyaki, cunoscut și sub denumirea de Zelkova, este un lemn de esență tare durabil și aspectuos din Asia de Est. Este apreciat pentru modelul fibrei, rezistența și prelucrabilitatea sa.

DESPRE ATELIER:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, care se remarcă prin designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.