Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") este un cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură fațetă, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu extraordinare - de la ricasso-ul lustruit frumos până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până în partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Cu acest cuțit, atelierul de fierărie Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă vrei ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

Având în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați ai cuțitelor cu o singură fațetă, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la întregul său potențial.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut în mod corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior din oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură fațetă (asimetrică) și o șlefuire a fațetei în formă de daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Profilul lamei este extraordinar, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și îngustarea sa treptată sunt realizate cu perfecțiune. Lamele cu o singură fațetă produc tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Linia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spirală al straturilor împletite. Lama este gravată pentru un contrast dramatic suplimentar între diferitele tipuri de oțel.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez în stil (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERAR:

Nigara Hamono este un atelier istoric de fierărie, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a măiestriei tradiționale durabile, înrădăcinate în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.