Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") este un cuțit japonez tradițional, cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul lustruit superb până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă clasă. Prin acest cuțit, atelierul Nigara Hamono și-a reconfirmat statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, care poate oferi o ascuțire mult mai fină - esențială dacă dorești ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile sfâșiate și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

Având în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură teșitură, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la maximum.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat extern, mai moale, din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o șlefuire tip daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Profilul lamei este remarcabil, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa treptată sunt realizate la perfecție. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Linia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru un contrast dramatic suplimentar între diferitele tipuri de oțel.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o manșonă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERAR:

Nigara Hamono este un atelier istoric, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul s-a orientat către fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono rămâne o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.