Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") este un cuțit japonez tradițional, cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu o singură teșitură, extrem de ascuțită - va produce tăieturi netede și lucioase.

Denumirea sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul impresionant, este și un omagiu adus katanei japoneze tradiționale. Miezul din oțel carbon Aogami #2 asigură o ascuțime de lungă durată, ușor de obținut, deoarece oțelul se ascute foarte bine. Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu superbe - de la ricasso-ul lustruit frumos până la modelul unic damascus care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, rar întâlnit - chiar și la lamele de cea mai înaltă gamă.

Prin acest cuțit, atelierul Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și eminenți producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, care permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, prevenind astfel tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.

Denumirea sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul spectaculos, este și un omagiu adus celebrei katana.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o structură stratificată pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregului tăiș al lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o șlefuire de tip daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și se reascut ușor.

FINISAJUL LAMEI:

Linia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damascus unic, care evidențiază modelul spiralat al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o manșonă din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERAR:

Nigara Hamono este un atelier istoric cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, atelierul a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produsele certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul pasiunii sale pentru operele lui Andy Warhol.