Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") este un cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, folosit la prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură și ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la ricasso-ul lustruit superb până la modelul damasc unic, care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător unui mozaic de perle, pe care nu îl întâlnești des - nici măcar la lamele de cea mai înaltă calitate. Prin acest cuțit, fierăria Nigara Hamono și-a reconfirmat statutul de unul dintre cei mai exclusivi și renumiți producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă vrei ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o ascuțire de tip daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Profilul lamei este superb, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și subțierea sa progresivă sunt realizate la perfecție. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Linia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual, cu un model damasc unic, care evidențiază modelul spirală al straturilor împletite. Lama este gravată pentru a accentua contrastul dramatic dintre diferitele tipuri de oțel.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu un bolster din corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Într-o regiune care avea peste o sută de ateliere de forjare în acea epocă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a Tsugaru Uchihamono.

Timp de peste 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari specializați în săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produsele certificate oficial drept Meșteșuguri tradiționale ale prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Fierarul-șef actual al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.