Fiecare lamă Kurosaki poartă semnătura sa: un model de „picături de apă” ciocănite în oțel și, asemenea fulgilor de zăpadă, niciuna nu seamănă cu alta. Cuțitul pe care îl primiți există într-un singur exemplar.

Santoku - „trei virtuți” - este cuțitul japonez clasic, versatil, conceput pentru legume, pește și carne deopotrivă. Dacă doriți un singur cuțit japonez cu care să faceți cea mai mare parte a gătitului de zi cu zi, aceasta este forma potrivită. Iar aceasta este una dintre cele mai speciale versiuni pe care le avem.

De ce funcționează acest cuțit astfel:

• Miez din Aogami Super - Unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon din Japonia. Permite obținerea unei tăișuri extrem de fine, aproape delicate, își păstrează ascuțimea mult timp și se reascute ușor atunci când va fi nevoie. Compromisul: miezul expus din apropierea tăișului va dezvolta o patină în timp și trebuie păstrat uscat. (Mai multe detalii mai jos - este mai simplu decât pare.)
• Înveliș san-mai din oțel inoxidabil - Miezul de carbon este prins între două straturi de oțel inoxidabil, astfel încât cea mai mare parte a lamei este protejată împotriva ruginii. Beneficiați de performanța de tăiere a oțelului carbon, cu o parte din întreținerea necesară unui astfel de oțel.
• Finisaj kuro-uchi - Partea superioară întunecată a lamei este suprafața forjată netratată: un strat protector deja format, care conferă cuțitului aspectul tradițional și protejează oțelul de dedesubt.
• Suprafață tsuchime ciocănită - Adânciturile caracteristice ale lui Kurosaki nu sunt doar decorative; ele creează buzunare de aer, astfel încât feliile se desprind de lamă în loc să se lipească de ea.
• Mâner octogonal din lemn de trandafir, manșon din lemn pakka - Ușor și precis în mână, echilibrat spre lamă pentru un control bun și o utilizare precisă a vârfului.

Informații utile înainte de cumpărare

• Acesta este un cuțit forjat manual într-un singur atelier. Micile variații ale ascuțirii, finisajului și modelului de ciocănire dintre exemplare sunt parte firească a meșteșugului - și chiar scopul acestuia.
• Tăișul expus din Aogami Super va dezvolta în timp o patină gri-albăstruie. Este un proces natural și protector, nu rugină. Uscați lama după spălare și ungeți-o ocazional - treizeci de secunde de întreținere pentru o viață întreagă a tăișului.
• Acoperirea kurouchi se va estompa și uza treptat prin folosire. Este normal și face parte din felul în care cuțitul îmbătrânește împreună cu dumneavoastră.
• Lamele subțiri și dure precum aceasta răsplătesc tehnica bună: fără oase, fără alimente congelate, fără răsucirea cuțitului în timpul tăierii și folosiți un tocător din lemn sau din plastic moale.

Despre fierar

Yu Kurosaki forjează în Takefu Knife Village, lângă Echizen, unde peste zece fierari maeștri lucrează la vedere, în fața vizitatorilor. A fost ucenicul lui Hiroshi Kato - un fierar cu peste cincizeci de ani de experiență la forjă și unul dintre fondatorii satului - înainte de a-și deschide propriul atelier. Este cel mai tânăr fierar care a primit vreodată titlul de Master Nokaji din partea Takefu Knife Village Association, unde predă acum în calitate de instructor principal.
Cuțitele sale sunt căutate în întreaga lume, iar noi le primim în loturi mici. Dacă acesta este disponibil, nu va rămâne mult timp în stoc.
☝️ Vizitați Japonia? Includeți Takefu Knife Village în itinerarul dumneavoastră - puteți urmări îndeaproape procesul de forjare.