Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")

Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm este un cuțit japonez robust pentru pește, conceput pentru pregătirea peștilor întregi, porționare și tăierea oaselor mai mici de pește sau pasăre.

Spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba tradiționale, care au o teșire pe o singură parte, acest model are o lamă cu teșire simetrică pe ambele părți. Astfel, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, se ascute mai ușor și este potrivit pentru sarcini de tăiere mai dificile.

Profilul său robust oferă controlul necesar pentru pregătirea precisă a peștelui, asigurând în același timp suficientă rezistență pentru lucrări mai solicitante. O alegere excelentă pentru bucătari profesioniști și pasionați experimentați de gătit acasă. Este recomandat în special pasionaților de pescuit la pești mari!

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre cele »trei mari« cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Este conceput pentru pregătirea peștilor întregi, de la curățare și filetare până la porționare, îndepărtarea înotătoarelor și a capetelor și tăierea oaselor mai mici. Lama sa groasă și grea oferă rezistența necesară pentru sarcini mai solicitante și poate fi folosită și pentru pasăre și alte tipuri de carne cu oase mai mici.

Acest model este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are o teșire simetrică pe ambele părți, în locul ascuțirii tradiționale pe o singură parte. Prin urmare, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci și se ascute mai ușor.

Lama are și un vârf K ascuțit, asociat în mod obișnuit cu cuțitele kiritsuke. Acest vârf îmbunătățește vizibilitatea și controlul în timpul lucrărilor precise, fiind deosebit de util la filetarea peștilor mai mari, pregătirea peștilor mici precum sardinele sau macroul și dezosarea păsărilor.

Lama combină o zonă a călcâiului puternică și solidă cu un vârf fin și precis. Grosimea sa oferă stabilitate în timpul pregătirii peștilor mai mari, în timp ce secțiunea frontală îngustă permite tăierea controlată și precisă în jurul oaselor și articulațiilor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta își păstrează excepțional de bine tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon și trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul. → Citește mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu teșire pe ambele părți și tăiș convex în formă de V. Este mai greu și mai puternic în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf, către care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul kuro-uchi de pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor factori externi care pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută și protectoare pe oțelul exterior. Acesta contrastează frumos cu kanji-ul cioplit manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „traseul lamei”) are un finisaj kasumi clasic, cu aspect norișor.

MÂNER:

Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de wenge și are un manșon din corn negru de bivol. Mânerul octogonal permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Lemnul de wenge are o fibră deschisă unică, de culoare maro închis, și un aspect neted și lustruit. Mânerele realizate din acest lemn sunt foarte durabile și rezistente la umezeală.