Impresionanta colecție Yuki a brandului Masakage și a renumitului fierar Yoshimi Kato poartă numele cuvântului japonez pentru zăpadă. Finisajul Nashiji alb și delicat al lamei și mânerul deschis la culoare din magnolie evocă un peisaj liniștit acoperit de zăpadă. Forțit cu un miez din oțel carbon Shirogami #2 și învelit în oțel inoxidabil, cuțitul oferă o ascuțime excepțională și o întreținere mai ușoară. Acest model anume are o lamă sujihiki - lungă, îngustă și ideală pentru felierea precisă și curată a cărnii și peștelui. În calitate de meșteșugar de frunte din Takefu Knife Village, Yoshimi Kato este respectat pe scară largă pentru tratamentul termic precis și calitatea constantă a șlefuirii, ceea ce face din acest cuțit un instrument excelent atât pentru bucătăriile profesionale, cât și pentru bucătăriile casnice ale pasionaților serioși.

FORMA LAMEI:

Cuțitele sujihiki sau de feliere sunt concepute în principal pentru tăieturi lungi și precise ale cărnii și peștelui. Numele „sujihiki” se traduce prin „feliator de carne”, iar datorită formei sale ascuțite și eficiente, exact asta este. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui.

În mod tradițional, cuțitele sujihiki erau folosite de bucătarii japonezi pentru a felia și pregăti pește și carne pentru preparate tradiționale precum sashimi și sushi. Lama lungă a cuțitelor sujihiki este perfectă pentru această sarcină, deoarece permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâiul lamei până la vârf.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei se numește Nashiji, traducerea literală a cuvântului fiind „coaja unei pere (asiatice)”. Acesta se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu are doar valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei.

OȚEL ȘI LAMINARE:

Miezul cuțitului este din oțel Shirogami #2 (White 2), înconjurat de două straturi de oțel inoxidabil care acoperă și spinarea lamei. Cuțitul este călit la 62-63 HRC. Combinația dintre miezul din oțel carbon și straturile exterioare inoxidabile oferă cele mai bune avantaje ale ambelor variante: întreținere ușoară și protecție împotriva ruginii, pe de o parte, și ascuțime, o muchie fină și tăierea și tocarea eficiente, pe de altă parte. Utilizarea lamei va crea o patină pe marginea inferioară a lamei, de-a lungul liniei shinogi care separă straturile de oțel. În ciuda straturilor exterioare rezistente la rugină, cuțitul trebuie curățat prin ștergere regulată și atentă, iar aplicarea ocazională a uleiului Ballistol este recomandată.

MÂNER:

Yoshimi Kato, un fierar relativ tânăr din faimosul sat Takefu, cunoscut pentru numeroșii săi fierari pricepuți, a prevăzut lama cu un mâner japonez wa tradițional, oval, realizat din lemn de magnolie și prevăzut cu un inel din lemn roșu (stabilizat).

Cuțitul este ambalat într-o cutie frumoasă - hârtia naturală de culoare albastră are kanji argintii - semnătura maestrului fierar.

FIERAR:

Acest cuțit este realizat la Fierăria Kato, parte a Takefu Knife Village, locul unde își desfășoară activitatea legendarii maeștri japonezi fierari și ascuțitori. Yoshimi Kato este renumit printre aceștia ca fiind cel mai talentat maestru al tratamentului termic pentru oțeluri premium precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special datorită modelelor damasc realizate manual.