Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") este un cuțit japonez tradițional pentru pește crud, în special pentru sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce va produce - împreună cu lama cu o singură teșitură, extrem de ascuțită - tăieturi netede și strălucitoare.

Yanagiba este conceput pentru utilizatori experimentați, care înțeleg avantajele utilizării lamelor lungi. Tăieturile extra-lungi asigură prospețimea, aroma și păstrarea alimentelor pe care le tăiați.

Având în vedere lungimea lamei, acest cuțit este recomandat utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură teșitură, care apreciază lungimea cuțitului și știu cum să o folosească la întregul său potențial. Datorită ascuțirii cu o singură teșitură, cuțitul este potrivit doar pentru utilizatorii dreptaci.

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Lama cu o singură teșitură poate atinge un nivel de ascuțire mult mai fin - acest lucru este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă.

*Lungimea tăișului este de 260mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, folosit la fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai utilizat oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o excelentă păstrare a tăișului. Lamele se ascut ușor și pot atinge un nivel foarte fin de ascuțire, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama până la uscare între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.

Oțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțirea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (ascuțire cu teșitură de tip daltă).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj foarte lucios (numit și migaki) și prezintă o frumoasă linie ondulată, care marchează punctul în care diferite straturi de oțel se întâlnesc și se îmbină perfect. Partea superioară a lamei poartă o semnătură discretă a atelierului de forjare Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, kasumi.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.