Cuțitul Santoku Hinokuni este un cuțit de bucătărie versatil, realizat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san în atelierul său din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o plăcere pură.

Puțini fierari își realizează singuri cuțitele în fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei. Lucrul cu materiile prime este dificil și plin de provocări, dar fierarul insistă asupra acestui lucru deoarece consideră că această etapă este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul unui proces atât de lung și dificil sunt cuțite solide și grele, adevărate unelte de lucru.

❗️ Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, durează ceva până ajung, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât timp este încă disponibil.

FORMA LAMEI:

Santoku-ul mai lung (210 mm / 8,3") și mai lat (52 mm / 2") este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător.

Lama lată permite transferul cu ușurință al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai dure (🚨 dar nu oase!). Datorită muchiei sale lungi și subțiri, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

Muchia tăietoare este destul de dreaptă (ceea ce oferă cuțitului santoku o mișcare limitată de balansare), în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf, la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcând-o să semene cu laba unei oi.

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate procesa: carne, pește și legume, sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocare și tăiere în cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San).

OȚEL:

Yukihiro San folosește pentru cuțitele sale de bucătărie exclusiv Shirogami #1, care este foarte reactiv și delicat, dar de neegalat în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie popular în rândul fierarilor tradiționali japonezi și al maeștrilor sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și își păstrează ascuțimea pentru foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va dobândi o patină protectoare prin utilizare.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce nu face decât să confere cuțitului și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și menținerea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier căruia i s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

⚠️ Din cauza purității sale și a lipsei elementelor adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că acesta este un pas esențial în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe care însoțește lama realizată în întregime manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și măiestrie.

MÂNER:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu o teacă din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERAR:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a pregătit cu Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrările recente ale lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile uniforme, șlefuite plat. Cuțitele sale sunt accesibile, dar de o calitate superioară. Anticipăm că, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale vor crește datorită măiestriei excepționale și popularității sale în creștere.