Kato Santoku SG2 Black Damascus 170mm (6.7")

Acest cuțit Santoku de la Yoshimi Kato este mai mult decât un instrument de bucătărie de înaltă performanță—este o piesă de colecție care îmbină funcționalitatea cu un dramatism vizual. Forjat din oțel pulbere SG2 și împodobit cu un finisaj damasc intens contrastant, oferă precizie la fiecare felie în timp ce reflectă lumina în moduri uluitoare.

Proiectat pentru carne, pește și legume, lama de 170mm este subțire ca un laser și echilibrată de un mâner octogonal din lemn de trandafir cu o ferrulă din lemn pakka roșu. Indiferent dacă pregătiți mese zilnice sau creați ceva extraordinar, acest Santoku oferă performanță tăioasă ca o lamă de ras, control ușor și o frumusețe captivantă—de la lamă până la mâner.

FORMA LAMEI:
Santoku este unul dintre cele mai versatile cuțite de bucătărie japoneze, proiectat pentru precizie, echilibru și ușurință în utilizare. Numele său înseamnă „trei virtuți”, referindu-se la capacitatea sa de a manevra cu aceeași îndemânare carnea, peștele și legumele. Comparativ cu cuțitele de bucătar occidentale, Santoku este mai subțire, mai ușor și mai compact, făcându-l ideal pentru tăieturi precise, controlate și sesiuni lungi de pregătire fără oboseală.

Acest cuțit are un choil și o spate perfect lustruite pentru o prindere confortabilă și un control sporit. Burta ușor curbată susține o varietate de tehnici de tăiere—de la tocare dreaptă până la tăieturi de balans pe tocător.

Utilizare: Ideal pentru felierea cărnii, tăierea cubulețelor de legume, tocatul ierburilor și mărunțirea usturoiului. Un cuțit de încredere atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

OȚEL:
SG2 (cunoscut și ca oțel R2) este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a tăișului—datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este, de asemenea, bogat în crom (Cr)—aproximativ 15%, ceea ce adaugă rezistență la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra—fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 63-64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) cu o șlefuire convexă, care previne lipirea alimentelor de lamă.

FINISAJ LAMĂ:
Acest cuțit are un model damasc gravat în 63 de straturi. Lama este subțire ca un laser, cu un profil convex, finisaje frumos lustruite și un choil rotunjit.

Fierarul a realizat impresionantul model damasc prin suprapunerea diferitelor materiale și gravarea suplimentară a lamei. Gravura aduce un contrast puternic între straturi și ajută la jocul reflexiilor luminii de pe suprafețele de diferite culori ale oțelului. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, dând impresia de multidimensionalitate suprafeței lamei!

MÂNER:
Echilibrul cuțitului este asigurat printr-un raport bine gândit între lamă și mâner, cu un mâner octogonal din lemn de trandafir (și ferrulă din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:
Cuțitul provine de la Atelierul Kato, parte a Satului Cuțitarilor Takefu, locul fierarilor și ascuțitorilor japonezi legendari. Yoshimi Kato este renumit printre aceștia ca fiind cel mai bun maestru în tratarea termică a oțelurilor premium precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special prin modelele damasc realizate manual.