Cuțitul Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm este un cuțit de bucătărie mic și versatil, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj migaki elegant și un mâner confortabil din pakkawood, în stil occidental.

Lama sa subțire și ascuțită și mânerul confortabil din pakkawood, în stil occidental, îl fac ușor de controlat, iar oțelul VG-10 asigură durabilitate, rezistență la rugină și întreținere redusă. Este perfect ca prim cuțit japonez sau ca dar atent ales pentru orice pasionat de gătit.

FORMA LAMEI:

Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic decât alte cuțite japoneze, ceea ce permite și lucrul în mână, precum curățarea cotorului și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind al doilea ca importanță doar după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).
Pe scurt, un cuțit petty este un cuțit pentru pregătire, care pregătește ingredientele pentru utilizarea unui cuțit mai mare, precum un santoku, bunka, gyuto sau sujihiki. Este folosit ca cuțit principal care completează un cuțit secundar mai mare și universal, iar împreună pot face față majorității covârșitoare a activităților de pregătire a alimentelor.
Motivul popularității sale constă în dimensiunea mică și spinarea robustă—poate face față majorității sarcinilor mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau prea fragile, inclusiv lucrului în mână, precum decojirea, sau tăierii cărnii la nivelul tendoanelor. Dimensiunea redusă este și sursa numelui petty, provenit din cuvântul francez „petit”.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, dar care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității lor sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări.

San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), alcătuite din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are tăiș dublu (simetric) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru pregătirea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel, gustul și aspectul alimentelor sunt păstrate mai bine.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner clasic din pakkawood, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar pakkawood-ul durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

FORJA:

Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Echipa este dedicată cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteri dedicați, care au o dragoste profundă și respect pentru meseria lor.

Datorită poziției geografice și resurselor naturale, Seki este un loc în care fierăria a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept leagănul industriei moderne de cuțite japoneze. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi despre forjarea katanalor în fabricarea cuțitelor de bucătărie.