Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damasc 300mm (11,8")

Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8") este un cuțit japonez tradițional cu o singură tăietură folosit pentru prepararea peștelui, în special sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine într-o singură mișcare de tragere, care – împreună cu lama ascuțită cu o singură tăietură – va produce tăieturi netede și lucioase.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu superbe - de la choil-ul frumos lustruit până la modelul unic damasc care înconjoară spatele lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia.

FORMA LAMEI:
Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite tradiționale japoneze (pe lângă deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură tăietură, care poate atinge o ascuțime mult mai fină – acest lucru este esențial dacă dorești ca tăietura să fie cât mai curată și netedă posibil. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime între 240-360 mm, ceea ce permite utilizatorului să felieze sashimi-ul într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni tăieturile sfâșiate sau în zigzag care ar deteriora țesutul alimentelor.

Având în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură tăietură, care apreciază lungimea cuțitului și știu cum să îl folosească la maximum.

OȚEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acest material vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).

Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:
Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratului exterior de oțel mai moale îi formează o linie "shinogi" de-a lungul întregii margini a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură tăietură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (fața frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu o singură tăietură (asimetrica) și o șlefuire înclinată tip dalta. Astfel, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatori dreptaci. Profilul lamei este superb, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Lamele cu o singură tăietură fac tăieturi extrem de precise și sunt ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Finisajul damasc kyōmen (oglindă) oferă lamei un aspect curat și elegant, în timp ce lustruirea subtilă kasumi adaugă profunzime și un contrast moale oțelului stratificat. Jigane-ul damasc înfășoară uniform miezul de oțel și continuă până la spate și ura (zona jiai), oferind lamei un caracter vizual bine echilibrat și bine definit. Chiar și choil-ul este finisat cu un lustru perfect de oglindă — un detaliu mic, dar semnificativ, care reflectă grija și consecvența meșterului pe tot parcursul realizării cuțitului.

MÂNER:
Mânerul tradițional japonez (stil Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de abanos. Mânerul simetric întruchipează estetica minimalista japoneză.

FIERARUL:
Yoshihiro Yauji este un fierar japonez tânăr care realizează singur fiecare etapă a fabricării cuțitului, de la forjare și șlefuire până la finisare și ascuțire. Cuțitele sale se caracterizează printr-un tratament termic precis, geometrie curată și un nivel înalt de finisare a suprafeței.