Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") provine dintr-unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost lucrat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă, cu o singură teșitură, este decorată cu un superb model damasc, care se întinde peste linia kireha către granița dintre miezul din oțel dur și straturile înconjurătoare de oțel mai moale.

⚠ Bine de știut înainte de cumpărare: Această lamă are o singură teșitură și este ascuțită pentru utilizatorii dreptaci בלבד. Tăișul este livrat ascuțit și gata de utilizare - nu necesită nicio pregătire.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke Yanagi are o lamă îngustă, cu o singură teșitură, potrivită în special pentru tăierea unor felii subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului coboară brusc chiar înainte de vârf (vârf k), de unde și denumirea Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine și decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care este străpunsă cu ușurință datorită vârfului.

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu o duritate de 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de reascuțit, dar ceva mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de șlefuit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Lama va căpăta o patină protectoare în urma utilizării. (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).

LAMINARE:

Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de oțel, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citește articolele noastre Construcția lamei: geometrie și Construcția lamei: laminare.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.

Știai că?
Teaca realizată din corn de bivol poate suporta o forță mai mare decât o teacă din lemn și este un material natural foarte asemănător lemnului prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.

DESPRE FIERAR:

Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite lucrate manual, de înaltă calitate. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa permite flexibilitate și inovație - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.