Una dintre cele mai robuste și unice cuțite deba din colecția noastră, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") se remarcă prin ascuțirea cu două fațete — spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba tradiționale, care au o singură fațetă. Acest lucru îl face mai ușor de ascuțit, potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, și extrem de eficient pentru lucrări solicitante, precum tranșarea peștilor mari sau a păsărilor.

Realizat cu o spinare groasă și un echilibru orientat spre vârf, acest cuțit este ideal pentru sarcini care necesită forță, precizie și control. Preferat de profesioniști și de pasionații pescuitului la vânat mare, este un instrument robust, conceput pentru pregătiri culinare serioase.

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre „cele trei mari” cuțite tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Conceput special pentru pregătirea peștilor întregi, cuțitul deba excelează la:

• Curățare și eviscerare
• Filetare cu deteriorarea minimă a cărnii
• Porționare
• Tăierea oaselor mai mici, a înotătoarelor și a capetelor

Cuțitul deba de 180 mm este alegerea ideală pentru cei care au nevoie de putere maximă și de o lungime mare de tăiere. Este cea mai mare dimensiune din gama standard deba, concepută pentru pești mari precum somonul, tonul sau peștele pescar — sau pentru cei care preferă o lamă mai lungă atunci când porționează carnea de pasăre sau pregătesc carne cu os.

Deși sacrifică puțin din agilitate în comparație cu modelele de 150 mm sau 165 mm, varianta de 180 mm compensează prin forța și eficiența sa extraordinară de tăiere. Aceasta este lama pentru utilizatorii siguri pe ei și experimentați, care își doresc un cuțit japonez tradițional pentru prelucrarea peștelui, capabil să facă față cu ușurință unui volum mare de lucru și pregătirilor mai solicitante.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este forjat din Aogami #2 (Blue #2) — un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, cunoscut pentru:

• Menținerea excepțională a tăișului
• Ascuțirea lină și precisă
• Performanța excelentă în condiții de utilizare solicitante

Datorită compoziției sale bogate în carbon, acest oțel poate dezvolta o patină în timp și poate rugini dacă nu este uscat corespunzător. Întreținerea regulată este esențială pentru a-i menține performanța la cel mai înalt nivel.
⚠️ Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Pentru a consolida miezul fragil din oțel și a îmbunătăți rezistența la șocuri și solicitări laterale, lama este construită folosind metoda san-mai (laminat în trei straturi). Această construcție ajută la absorbția impactului și protejează tăișul împotriva ciobirii în timpul utilizării intense.

GEOMETRIE:

Lama are un tăiș cu două fațete și o ascuțire convexă subtilă (hamaguri), care asigură o desprindere excelentă de alimente și durabilitate. De asemenea, are o subțiere distală — mai groasă și mai grea la călcâi, subțiindu-se treptat către vârf. Această formă sporește reactivitatea, îmbunătățește echilibrul și oferă un control excelent pentru lucrările delicate. Acest tip de design al lamei se numește subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul kuro-uchi de pe lamele din Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor factori externi care pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută și protectoare pe oțelul exterior. Acesta contrastează frumos cu kanji-ul gravat manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip kasumi.

MÂNER:

Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir și are un manșon din lemn pakka negru. Forma ovală a mânerului permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FORJA:

Tsunehisa este un brand colectiv care reprezintă o selecție de cuțite japoneze de înaltă performanță, realizate în diverse ateliere regionale din Japonia — inclusiv în Tosa, Sakai și Seki. Fiecare cuțit combină oțel specializat regional cu meșteșugul tradițional și caracterul practic modern.

Scopul lor este simplu: să creeze ustensile de bucătărie bine echilibrate și orientate spre performanță, care să răspundă nevoilor profesioniștilor și ale pasionaților de gătit din întreaga lume.