Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") este un cuțit japonez tradițional pentru pește crud, în special pentru sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu un singur tăiș, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.

Yanagiba este conceput pentru utilizatorii experimentați care înțeleg avantajele lucrului cu lame lungi. Tăieturile extra-lungi asigură prospețimea, aroma și păstrarea alimentelor pe care le feliați.

Lungimea de 300mm, împreună cu mânerul octogonal, întruchipează esența unui cuțit tradițional cu un singur tăiș, oferind experiența supremă pentru un maestru sushi. Având în vedere lungimea lamei, acest cuțit este recomandat utilizatorilor experimentați de cuțite cu un singur tăiș, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la întregul său potențial.

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Lama cu un singur tăiș poate atinge o ascuțire mult mai fină - acest lucru este esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă posibil.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 290mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, utilizat la fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai frecvent utilizat tip de oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului. Lamele se ascut ușor și pot atinge o ascuțire foarte fină, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta în timp o patină protectoare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama până la uscare între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.

Oțelul va dobândi treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit un farmec suplimentar. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțirea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu un singur tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu un singur tăiș (ascuțire tip daltă).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj lustruit intens (numit și migaki) și prezintă o frumoasă linie ondulată, care marchează locul unde diferite straturi de oțel se întâlnesc și se îmbină perfect. Partea superioară a lamei poartă o semnătură discretă a atelierului de forjare Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „suprafața lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, kasumi.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.