Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Nu vă lăsați însă păcăliți de aspectul său simplu, deoarece miezul său este forjat din oțel Aogami Super - cel mai avansat oțel carbon de pe piață, apreciat pentru ascuțimea sa foarte fină și menținerea îndelungată a tăișului.

FORMA LAMEI:

Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețelor și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept excelează la tăierea verticală și la tăierea prin împingere pe tocător. Partea ușor curbată permite balansarea delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru lucrările de preparare mai delicate.

OȚELUL:

Aogami Super este crema cremelor când vine vorba despre oțelurile japoneze cu conținut ridicat de carbon. Dacă sunteți în căutarea celei mai fine ascuțimi, acesta este oțelul pe care ar trebui să îl luați în considerare. De asemenea, este foarte ușor de ascuțit, iar lamele pot fi forjate foarte subțiri. Are o rezistență excelentă la uzură datorită cantităților ridicate de tungsten și crom, acesta din urmă contribuind și la rezistența sa la coroziune.

Acest lucru nu înseamnă că lamele din Aogami Super vor rezista la coroziune la fel de bine ca oțelurile inoxidabile, deoarece vor dezvolta o patină, iar lăsarea lor expuse la apă sau la alți acizi alimentari poate duce chiar la apariția ruginii (așa că nu uitați să le ștergeți până se usucă după utilizare!). Dacă sunteți dispuși să acordați o atenție suplimentară întreținerii cuțitului, veți fi răsplătiți cu o ascuțime fină, fără egal.

Aogami Super este compus din carbon (C) 1.50%, tungsten (W) 2.50%, vanadiu (V) 0.50%, crom (Cr) 0.50%, mangan (Mn) 0.30%, siliciu (Si) 0.20%.

LAMINAREA:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Acest lucru face lamele mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami Super, între două straturi de oțeluri mai moi. Astfel, se îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei. Urma acestui proces de laminare este linia ondulată chiar deasupra tăișului, care reprezintă granița dintre miezul lamei (hagane) și stratul exterior protector (jigane).

GEOMETRIA:

Are o lamă cu ascuțire pe ambele fețe (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost lustruită intens, finisaj numit și finisaj migaki.

MÂNERUL:

Mâner tradițional japonez oval, în stil Wa, realizat din lemn de trandafir, cu o garnitură neagră din pakka.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și diferite procese de fabricație. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.