Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Cu siguranță unul dintre cele mai tari cuțite deba din colecția noastră, acest Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") este pentru adevărații fani ai peștelui (și bucătari!) cu ceva forță în brațe—la urma urmei, la 290g (10.2 oz), mânuirea lui nu este o plimbare în parc.
Acest deba se remarcă față de majoritatea celorlalte cuțite deba (de obicei cu o singură tăișă) prin calitatea sa dublu tăiș, ceea ce înseamnă că acest deba este un cuțit Ryo-Deba. Calitatea dublu tăiș facilitează ascuțirea, dar îl face și ideal pentru sarcini grele precum tăierea oaselor peștilor mari și a puilor. Datorită lamei sale simetrice, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") este un cuțit japonez de bucătărie specializat pentru pregătirea peștelui. Este conceput pentru munca grea a profesioniștilor calificați sau a utilizatorilor experimentați acasă. Este recomandat în special pentru pasionații de pescuit „big game”!
|
Cuțitele tradiționale japoneze sunt fabricate din oțel cu un conținut ridicat de carbon, iar acest lucru este în principal din două motive:
Aogami #2 este unul dintre cele mai bune în clasa de înalt conținut de carbon, cu elemente adăugate precum crom (Cr) și tungsten (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, având în același timp o ascuțime extraordinar de fină și putând fi ascuțit din nou cu ușurință. |
FORMA LAMEI:
Deba este unul dintre »marii trei« cuțite tradiționale japoneze de bucătărie, alături de usuba și yanagiba. Sunt esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: de la curățare, filetat, porționat pește, îndepărtarea înotătoarelor și capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și pentru pregătirea păsărilor și a altor tipuri de carne cu oase mai mici.
Cuțitul deba este un amestec bine echilibrat de robustețe și precizie. Filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevre precise, așa că folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru a reduce riscul de a deteriora carnea delicată a peștelui.
Lama groasă și grea echipează deba pentru lucrări grele care necesită forță – îndepărtarea aripioarelor, cozilor și capetelor de pește, precum și despicarea oaselor mai mici.
Acest deba este special - este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are un tăiș dublu (spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba), deci poate fi folosit atât de utilizatorii dreptaci, cât și de cei stângaci. Calitatea cu tăiș dublu va permite, de asemenea, o ascuțire mai ușoară. Un ryo-deba poate face față sarcinilor mai grele, cum ar fi tăierea oaselor peștilor mari și a puilor cu ușurință.
OȚEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acest material vor avea o retenție excepțională a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % și tungsten (W) 1,5 %.
LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.
→ Citește mai mult pe Construcția lamei: Laminare.
GEOMETRIE:
Cuțitul are o lamă cu două tăișuri și o margine v convexă. Este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se subțiază. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește taper distal - poți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei.
FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul Kuro-uchi pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care altfel ar putea deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută, protectoare, pe oțelul exterior. Obține un contrast frumos datorită kanji-urilor cioplite manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „drumul lamei”) are un finisaj clasic nori kasumi.
MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir și este prevăzut cu o ferrulă neagră din lemn pakka. Mânerul oval permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.
|
O caracteristic\u0103 tradi\u021bional\u0103 a m\u0103nerelor din lemn este c\u0103, \xeen timp, suprafa\u021ba moale a lemnului \u0219i-o pierde netezimea \u0219i str\u0103lucirea, oferindu-i o prindere \u0219i mai bun\u0103 \u0219i f\u0103c\u00e2nd-o \u0219i mai sigur\u0103 pentru utilizare cu m\u00e2ini umede. Aceast\u0103 frecare suplimentar\u0103 a suprafe\u021bei "aspre" asigur\u0103 c\u0103 palmele grase, ude \u0219i alunecoase nu alunec\u0103 spre lama cu ocazia utiliz\u0103rii. |
FIERĂRIA:
Tsunehisa este un brand care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de cuțite din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscut pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este faimos pentru producerea de lame excelente din grupul de oțel V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu o singură tăiș.
Forma lamei: datora
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 310 mm (12,2")
Lungimea lamei: 165mm (6.5")
Înălțimea lamei: 50 mm (2")
Grosimea coloanei vertebrale: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Greutate: 290 g (10,2 oz)
Lungimea mânerului: 128 mm (5")
Tip mâner / lemn: Stil japonez (Wa) / Lemn de trandafir
Kanji pe lamă:
Fierar: Tsunehisa
Locația fierăriei: TOSA / Prefectura Kōchi / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
