Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Unul dintre cele mai robuste și unice cuțite de tip deba din colecția noastră, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") se remarcă prin șlefuirea cu dublu tăiș — spre deosebire de majoritatea cuțitelor tradiționale deba care au un singur tăiș. Acest lucru îl face mai ușor de ascuțit, potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci, și incredibil de eficient pentru lucrări grele, cum ar fi dezmembrarea peștilor mari sau a păsărilor de curte.
Confecționat cu o spină groasă și echilibru spre vârf, acest cuțit este ideal pentru sarcini care cer putere, precizie și control. Preferat de profesioniști și de pasionații de pescuit la pești mari, este un instrument robust construit pentru pregătiri serioase.
FORMA LAMEI:
Deba este unul dintre „cei trei mari” cuțite tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Proiectat special pentru pregătirea peștilor întregi, deba excelează la:
- Curățare și eviscerare
- Filetare cu deteriorare minimă a cărnii
- Porționare
- Tăierea oaselor mai mici, a aripioarelor și capetelor
Lungimea de 135mm oferă o manevrabilitate și control mai bune, fiind deosebit de potrivită pentru lucrul cu pești mai mici sau pentru sarcini detaliate, cum ar fi îndepărtarea aripioarelor și capetelor. Comparativ cu deba-ul mai comun de 165mm, această dimensiune compactă este mai ușor de mânuit și te aduce mai aproape de lucrare — ideal pentru cei care preferă precizia în locul forței brute.
OȚEL:
Inima acestui cuțit este forjată din Aogami #2 (Albastru #2) — un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon, cunoscut pentru:
- Menținerea excepțională a tăișului
- Ascuțire netedă și precisă
- Performanță excelentă în condiții de utilizare solicitantă
Datorită compoziției bogate în carbon, acest oțel poate dezvolta o patină în timp și poate rugini dacă nu este uscat corespunzător. Întreținerea regulată este esențială pentru a-i menține performanța la cel mai înalt nivel.
⚠️ Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor aici.
LAMINARE:
Pentru a întări oțelul fragil din miez și a îmbunătăți rezistența la șocuri și stres lateral, lama este construită folosind metoda san-mai (laminat în trei straturi). Această construcție ajută la absorbția impactului și protejează tăișul de ciobire în timpul utilizării intense.
GEOMETRIE:
Lama are un tăiș cu dublu bevel și o șlefuire convexă subtilă (hamaguri), oferind o eliberare excelentă a alimentelor și durabilitate. De asemenea, are un taper distal — mai gros și mai greu la călcâi, subțiat treptat spre vârf. Această formă crește răspunsul, îmbunătățește echilibrul și oferă un control excelent pentru lucrări delicate. Acest tip de design al lamei se numește taper distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei.
FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul Kuro-uchi pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care altfel ar putea deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută, protectoare, pe oțelul exterior. Primește un contrast frumos de la kanji-ul cioplit manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „drumul lamei”) are un finisaj clasic nori kasumi.
MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir și este prevăzut cu o ferrulă neagră din lemn pakka. Mânerul oval permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.
FORJĂTORIA:
Tsunehisa este un brand colectiv care reprezintă o selecție de cuțite japoneze de înaltă performanță realizate în diverse ateliere regionale din Japonia — inclusiv Tosa, Sakai și Seki. Fiecare cuțit combină oțel specializat regional cu măiestria tradițională și practicitatea modernă.
Scopul lor este simplu: să creeze unelte de bucătărie bine echilibrate, orientate spre performanță, care să satisfacă nevoile profesioniștilor și pasionaților de gătit din întreaga lume.
Forma lamei: Deba
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 257mm (10.1")
Lungimea lamei: 135mm (5.3")
Înălțimea lamei: 47mm (1.9")
Grosimea coloanei vertebrale: 6.1mm (0.24")
Greutate: 190g (6.7 oz)
Lungimea mânerului: 114mm (4.5")
Tip mâner / lemn: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji pe lamă:
Fierar: Tsunehisa
Locația fierăriei: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
