Tsukasa Santoku Shirogami #2 Stejar 120 mm (4,7")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Stejar 120mm este un cuțit de bucătărie mic, creat de fierarul înalt calificat Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit prezintă calitatea excepțională realizată manual și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, binecunoscută pentru conținutul ridicat de carbon și reținerea extraordinară a marginilor. Bucătarii și pasionații de gastronomie îl laudă pe Shirogami pentru precizia și finețea sa la feliere și cubulețe!

FORMA LAMEI:
Originar din Japonia, Cuțitul Santoku este o bucătărie multifuncțională esențială care se găsește în multe gospodării japoneze. Renumit pentru abilitățile sale superioare de tăiere și tocare, excelează la o gamă largă de sarcini pe placa de tăiat.

Cuțitul Santoku cu lungimea lamei de 120 mm este o lamă unică care reunește cele mai bune dintre două lumi, combinând versatilitatea unui cuțit Santoku cu precizia unui cuțit mărunt. Cu această formă hibridă a lamei, vă veți simți beneficiile unui aparat polivalent versatil în timp ce vă bucurați de manevrabilitatea și precizia unui cuțit mărunt. Se descurcă fără efort sarcinile de tăiat, tăiat cubulețe și tocat, iar lungimea sa mai mică a lamei permite lucrări mai complicate și mai delicate, cum ar fi decojirea, tunderea și tăierea detaliată.

OŢEL:
Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor. Este renumit pentru claritatea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a menține o margine ascuțită.

Iată câteva motive pentru care cuțitele Shirogami sunt foarte apreciate:
→ Claritate excepțională: oțelul Shirogami are un conținut ridicat de carbon, ceea ce îi permite să obțină o muchie incredibil de ascuțită. Această claritate permite bucătarilor să facă tăieturi curate, precise, cu un efort minim. Muchia fină contribuie la precizia generală și acuratețea lucrului cu cuțitul.
→ Reținerea marginilor: una dintre caracteristicile de dorit ale oțelului Shirogami este capacitatea sa de a-și păstra claritatea pentru perioade îndelungate. Aceasta înseamnă că bucătarii pot lucra cu cuțitul mai mult timp înainte de a fi nevoiți să-l ascuți din nou, rezultând o pregătire eficientă și neîntreruptă a alimentelor.
→ Ușurință de ascuțire: oțelul Shirogami este cunoscut pentru ușurința sa de ascuțire. Răspunde bine la tehnicile de șlefuire și ascuțire, făcându-le convenabil pentru bucătari să mențină tăișul cuțitului și să îi restabilească ascuțimea atunci când este necesar.

Rețineți că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază de îngrijire și întreținere pentru cuțitele japoneze atunci când îl utilizați. A avea grijă de el îl va menține în formă maximă pentru o lungă perioadă de timp. → Citiți mai multe despre cum să aveți grijă de cuțitele cu conținut ridicat de carbon și patina în postarea noastră de blog privind întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Oțelul va dobândi treptat o patina , ceea ce nu face decât să înzestreze acest cuțit cu mai mult farmec. Nu-l puneți în mașina de spălat vase, ci mai degrabă spălați-l manual și ștergeți-l cu o cârpă uscată. Vă recomandăm un strat ocazional de ulei de întreținere a cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

LAMINARE:
Lama era laminat cu fier moale , care este fier cu doar o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, dur și, prin urmare, fragil, care este predispus la rupere de la sine.

Datorită purității și lipsei oricăror elemente adăugate, cum ar fi cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și rugină atunci când nu este îngrijită corespunzător.

ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Oțelul va dobândi treptat o patina, ceea ce nu face decât să înzestreze acest cuțit cu mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o cârpă uscată. Vă recomandăm paltonul ocazional de ulei de întreținere a cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe. → Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .
Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și frumos echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .

FINISARE LAMEI:
Cuțitul are un finisaj kuro-uchi , care îi conferă un aspect unic, rustic. Este de remarcat faptul că fiecare lamă din serie este realizată manual individual. Este posibil să observați unele imperfecțiuni minore sau zgârieturi. Cu toate acestea, acestea sunt doar semne ale procesului de fabricare manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, și există și semnătura maestrului gravată cu caractere kanji pe lamă. Destul de misto, nu?

MÂNER:
Manerul este octogonal si realizat dintr-o singura bucata de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în ​​mâna stângă, cât și în cea dreaptă. Oamenii încep să prefere mânerele de stejar față de cele tradiționale de magnolie în bucătăriile lor de acasă, deoarece sunt mai rezistente și pot face față la tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:
Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de calificat din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, stăpânind tehnici tradiționale de forjare liberă de-a lungul anilor. Cuțitele lui Tsukasa sunt fabricate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură durabilitate și rezistență remarcabile a lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare pe termen lung.