Fierarul din a treia generație Takeshi Saji, de la celebra Takefu Knife Village, a creat o capodoperă prin noua sa serie limitată Rainbow Damascus (am primit doar 2 bucăți din fiecare). Aceste cuțite ar putea fi foarte bine piese de colecție, deși noi credem că orice cuțit ar trebui folosit pentru funcția sa principală, indiferent cât de bine arată. Așadar, le puteți păstra în spatele unui geam sau le puteți folosi în bucătărie, ținând cont doar că aceste cuțite sunt unelte/piese de artă cu totul speciale.

Cuțitele Sujihiki (sau pentru feliat) sunt destinate în principal tăierilor lungi, dintr-o singură mișcare, și tăierii precise a cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf.

Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5") nu este cu siguranță doar aspectuos. Dacă priviți în profunzime, veți găsi și specificații uimitoare. Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul japonez Aogami #2 (Blue), cu conținut ridicat de carbon, tratat termic la aproximativ 62-63 HRC, și placat cu straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, la care s-au adăugat alamă și cupru pentru a obține aceste frumoase culori curcubeu și modelul Damascus de la care și-au primit numele aceste cuțite. Astfel, obțineți un ansamblu format dintr-un miez din oțel cu conținut ridicat de carbon, placat cu straturi de oțel inoxidabil mai moale, combinând avantajele ambelor lumi. Aogami #2 se numără printre cele mai bune oțeluri japoneze, deoarece își păstrează tăișul ascuțit mult timp și, în același timp, este foarte ușor de reascuțit, dar necesită multă întreținere (ștergerea lamei până la uscare după fiecare utilizare și ungerea lamei), altfel ruginește extrem de repede. Dar, deoarece straturile exterioare sunt inoxidabile, lama va fi mai tolerantă și nu va rugini imediat dacă uitați să o ungeți (dar vă rugăm să nu faceți asta).

Mânerul în stil occidental (Yo) este realizat din lemn de fier foarte dens și durabil. Lama este fixată de mâner cu 3 nituri din oțel inoxidabil, iar cel din mijloc are un design mozaic pentru un aspect și mai luxos! Pentru o prindere confortabilă și un echilibru bun a fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil. Cuțitul este păstrat în siguranță într-o cutie tradițională japoneză din lemn, cu caractere kanji reprezentând marca lui Saji, arse pe partea de sus.

Pe scurt, acest cuțit este un exemplu excelent de artă utilă!