Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Fierarul din a treia generație Takeshi Saji, din celebrul Takefu Knife Village, a creat o nouă capodoperă pentru seria sa în ediție limitată Rainbow Damascus, care trece printr-un proces special de laminare în care se adaugă cupru și alamă pentru a obține aspectul vibrant distinctiv. Totuși, aspectul cuțitului nu este singurul lucru tăios, deoarece miezul său este fabricat din oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, care îi conferă o ascuțime extrem de fină.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând o tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.

Află mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin fixarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, în care s-au adăugat alamă și cupru. Rezultatul este un model damascus frumos, în culorile curcubeului, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, aceasta nu este doar o caracteristică estetică, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și contribuie la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Modelul damascus în culorile curcubeului a fost obținut prin adăugarea de alamă și cupru în straturile exterioare de protecție ale lamei.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir, în stil japonez (Wa), este confortabil atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, datorită formei sale octogonale.