Maestrul Takeshi Saji, cunoscut pentru cuțitele sale spectaculoase și extravagante, a pus în valoare nuanțele auriu-portocalii ale finisajului său damasc curcubeu, devenit aproape emblematic.

Totuși, acest cuțit de foc nu este doar o piesă de artă de admirat, ci și un instrument foarte performant, fabricat din oțel inoxidabil VG-10 de calitate superioară. Așa că pune-l într-o vitrină, arată-l prietenilor, dar asigură-te că îl și folosești!

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și este destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și partea mediană face ca zona centrală a lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și durabilă.

LAMINARE:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin inserarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, în care au fost adăugate alamă și cupru. Rezultatul este un model damasc frumos, în culorile curcubeului, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, acesta nu este doar un element cosmetic, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și ajută la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Frumosul model damasc în culorile curcubeului a fost obținut prin adăugarea alamei și cuprului în straturile exterioare, protectoare, ale lamei.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir și arțar, în stil japonez (Wa), este confortabil pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, datorită formei sale octogonale.

FIAR:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. A fost certificat oficial drept „Meșter tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteri din Japonia. Este fierar din a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi. Yu Kurosaki și alți maeștri din cooperativa Takefu și-au perfecționat abilitățile sub îndrumarea sa.