Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din gama Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu C mare.

Aspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul tsuchime unic, realizat prin ciocănire, se îmbină perfect cu unduirile complexe ale damascului, creând un joc uluitor de linii și forme care se extind către muchia lucioasă, extrem de ascuțită.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez rar, din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, care se simte bine șlefuit la atingere și oferă o experiență tactilă inegalabilă la fiecare tăiere.

Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Astfel, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku japonez tradițional: o lamă lată, o porțiune inferioară plată și un spin care se curbează la un unghi de 60 de grade către vârf, făcându-l să semene cu laba unui berbec. Unicele lovituri de ciocan, asemănătoare cu grindina, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Excelează la diverse activități de tăiere și tocare pe tocător.

Denumirea „santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se ocupă cu ușurință de toate cele trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări delicate și tăieturi precise; muchia tăietoare, destinată tăierii generale și potrivită pentru o gamă largă de activități; și călcâiul cuțitului, ideal pentru tocarea intensă.

Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, fie ea casnică sau profesională, și răspunde unei game largi de necesități de tăiere.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 169 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și durabilă.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc cu aspect ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetric), fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca un tip cu muchie în V plată, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei este o fuziune unică între adânciturile de ciocănire tsuchime, asemănătoare cu grindina, și un model damasc complex, ondulat. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan special texturat, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care-pe lângă rolul pur estetic-au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damasc, care trece impecabil într-o muchie tăietoare lucioasă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos bogat, luxos și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. În ultimul timp, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau în regiune peste o sută de ateliere de forjare, iar Nigara Forging rămâne o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică îndemânarea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.