Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm este un cuțit tradițional japonez folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine ​​într-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu lama teșită dublă ascuțită, va naște tăieturi netede și strălucitoare. Numele kiritsuke se referă la atâta sfat, care, pe lângă faptul că arată minunat, este și un omagiu adus katana. 

Geometria de măcinare goală a lamei, combinată cu loviturile unice de ciocan, asigură că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă. 

Miezul său de oțel pulbere SG2 asigură o claritate de lungă durată, cu puțină sau deloc întreținere.

FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Sujihiki este un cuțit care stabilește o ierarhie strictă în bucătărie. După cum spune tradiția, cuțitul Kiritsuke este doar pentru bucătari, iar acest cuțit spune exact asta - eu sunt în control. Lama sa lunga si complexa il face potrivit pentru cei mai experimentati bucatari. Lama lungă permite mișcări lungi, în timp ce vârful k face tăierea precisă. Este potrivită în special pentru sashimi și carpaccio și, în general, pentru toate alimentele tăiate cu artă, deoarece permite tăieturi precise și subțiri.

*Lungimea muchiei de tăiere este de243mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 255mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea și reținerea ulterioară a marginilor — datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate mare de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur. (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (chigane) care protejează priorul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire convexă (hamaguri completă).. Măcinarea Hamaguri permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă menține mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISARE LAMEI:
Suprafața lamei a fost finisată cu un ciocan cu textura specială care lasă impresii geometrice complexe pe partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime . Finisajul hexagonal japonez pe cuțite este o tehnică uimitoare în care suprafața lamei este lucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime reduce frecarea și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai netedă și mai precisă.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat din lemn de tec, cu o virolă de corn de bivoliță. Potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Cu alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și fabrică săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta, cu o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai excepționali producători de cuțite din Japonia.