Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce va produce - împreună cu lama cu tăiș dublu, ascuțită ca un brici - tăieturi netede și lucioase. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă faptul că arată extraordinar, este și un omagiu adus katanei.

Geometria concavă a lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Sujihiki este un cuțit care stabilește o ierarhie strictă în bucătărie. Așa cum dictează tradiția, cuțitul Kiritsuke este destinat doar bucătarilor, iar acest cuțit spune exact asta - eu dețin controlul. Lama sa lungă și complexă îl face potrivit pentru cei mai experimentați bucătari. Lama lungă permite mișcări ample, în timp ce vârful k face tăierea precisă. Este deosebit de potrivit pentru sashimi și carpaccio și, în general, pentru toate alimentele tăiate artistic, deoarece permite tăieturi precise și subțiri.

*Lungimea tăișului este de 243mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 255mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost finisată cu un ciocan cu textură specială, care lasă impresii geometrice complexe în partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică extraordinară, prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime reduce frecarea și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit tăieri mai line și mai precise.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat din lemn de tec, cu o manșonă din corn de bivol. Potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai excepționali producători de cuțite din Japonia.