Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katanei. Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu observi finisajul damasc, atrăgător și realizat cu măiestrie, al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc în picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele maiestuoase Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea.

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări minuțioase și precise. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, de yanagiba sau de feliator. Lungimea și forma lamei îi permit utilizatorului să felieze carnea și peștele printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.

*Lungimea tăișului este de 240mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 255mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea și, implicit, păstrarea tăișului său - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc în picături de ploaie (49 de straturi). Tăișul are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar excepțional de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, acesta este prevăzut cu un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea sa mai mare și profilul modelat cu atenție asigură un confort și un control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de eleganță aspectului general al cuțitului.

MEȘTERUL FORJOR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Maestrul forjor Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un forjor din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.