Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul este foarte rezistent la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damasc, atrăgător și realizat cu măiestrie, de pe lamă, presărat cu elemente circulare, cunoscute și sub denumirea de model damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, a devenit aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele impunătoare Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage privirea este vârful tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia dorsală și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și plată și un vârf special, numit și tanto inversat sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură teșire, însă ulterior au fost adesea reinventate ca și cuțite multifuncționale cu două teșituri, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi ai restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef 😜.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 225 mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este împodobită cu un model damasc cu picături de ploaie. Muchia tăietoare are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, dar și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.