Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând totodată întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie.

Este greu să nu remarci finisajul damascus atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este aproape o marcă înregistrată a Nigara Hamono și își trage inspirația din mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma standard, mai dreaptă, a unui kiritsuke și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de balansare.

Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice context culinar. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate armonios de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă vârtejuri și modele captivante, fiind cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i păstrarea aspectului impecabil pe toată durata de viață.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este un cuțit rezervat în mod tradițional bucătarului-șef. Lățimea lamei asigură pregătirea ușoară a cărnii și peștelui și tocarea legumelor, în timp ce lungimea de 210 mm este ideală pentru lucrările generale din bucătărie. Vârful kiritsuke (

*Lungimea tăișului este de 195 mm (de la călcâi până la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, rezultând 210 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, prin urmare, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra - fără grija întreținerii și a coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impact și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară care necesită o manipulare atentă și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus raindrop (49 de straturi). Tăișul are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar cu o densitate și o durabilitate excepționale. Pentru îmbunătățirea prizei și echilibrului, este inclus un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat suplimentar de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o priză ergonomică, adaptându-se perfect conturului mâinii. Dimensiunea sa mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament esteticii generale a cuțitului.

FĂURAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Maestrul fierar Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.