Acest cuțit Santoku de Yoshimi Kato este mai mult decât o unealtă de bucătărie de înaltă performanță - este o piesă de colecție care îmbină funcționalitatea cu un impact vizual spectaculos. Forjat din oțel pudră SG2 și împodobit cu un finisaj damasc cu un contrast intens, oferă precizie la fiecare tăiere, captând în același timp lumina în moduri uluitoare.

Conceput pentru carne, pește și legume, lama de 170 mm este foarte subțire și echilibrată de un mâner octogonal din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka roșu. Fie că pregătești mesele de zi cu zi, fie că creezi ceva extraordinar, acest Santoku oferă performanță extrem de ascuțită, control facil și o frumusețe captivantă - de la lamă până la mâner.

FORMA LAMEI:

Santoku este unul dintre cele mai versatile cuțite de bucătărie japoneze, conceput pentru precizie, echilibru și ușurință în utilizare. Numele său înseamnă „trei virtuți”, referindu-se la capacitatea sa de a lucra cu aceeași eficiență carnea, peștele și legumele. Față de cuțitele de bucătar occidentale, Santoku este mai subțire, mai ușor și mai compact, fiind ideal pentru tăieturi precise și controlate și pentru sesiuni lungi de pregătire fără oboseală.

Acest cuțit are un ricasso și o spinare perfect lustruite, pentru o prindere confortabilă și un control îmbunătățit. Pântecul ușor curbat permite o varietate de tehnici de tăiere - de la tocarea dreaptă la tăierea prin balansare pe tocător.

Utilizare: Ideal pentru felierea cărnii, tăierea legumelor cubulețe, tocarea ierburilor aromatice și mărunțirea usturoiului. Un adevărat cuțit de bază atât pentru pasionații de gătit de acasă, cât și pentru profesioniști.

OȚEL:

SG2 (cunoscut și ca oțel R2) este un oțel pudră, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel fin de ascuțire datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează tăișul, fără să fie necesară întreținerea constantă și fără grija coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire pe ambele fețe (simetrică), cu o șlefuire convexă, care împiedică alimentele să se lipească de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Acest cuțit are un model damasc gravat, cu 63 de straturi. Lama este foarte subțire, cu profil convex, finisaje frumos lustruite și un ricasso rotunjit.

Fierarul a obținut spectaculosul model damasc prin suprapunerea unor materiale diferite și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la evidențierea reflexiilor luminii pe suprafețele de oțel cu culori diferite. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, dând suprafeței lamei un aspect multidimensional!

MÂNER:

Echilibrul cuțitului este asigurat de un raport bine gândit între lamă și mâner, cu un mâner octogonal din lemn de trandafir (și un manșon din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Cuțitul provine de la atelierul Kato, parte a Takefu Knife Village, locul unde își desfășoară activitatea legendarii maeștri japonezi ai forjării și ascuțirii. Yoshimi Kato este considerat printre aceștia cel mai bun maestru al tratării termice a oțelurilor premium, precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special prin modelele damasc realizate manual.