Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")

Acest gyuto este un exemplu de colecție de cuțit de bucătărie mai scurt și versatil, realizat din oțel pulbere modern și împodobit cu un model de damasc distinctiv, foarte contrastant. Indiferent de aspectul său dramatic, se va ocupa de orice ingredient din bucătărie fără dramatism! Acest cuțit este o adevărată întruchipare a priceperii meșterului și a concentrării sale pe perfecțiune. De la mâner la lamă!

Una dintre cele mai izbitoare caracteristici ale modelului de damasc al lui Kato este modul în care captează și reflectă lumina. Straturile de oțel creează un efect fascinant, aproape tridimensional, care este cu adevărat uluitor. Pe măsură ce lumina trece prin lamă, modelul pare să se schimbe și să se schimbe, dezvăluind noi adâncimi și texturi cu fiecare mișcare.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cel mai versatil cuțit de bucătărie din Japonia și este mai subțire și mai ușor decât omologii săi occidentali, ceea ce îl face mult mai manevrabil și mai precis. Conceput inițial pentru tăierea cărnii de vită, înseamnă „sabia de vacă”, dar în zilele noastre, este folosit pentru lucrul complet atât în bucătăriile casnice, cât și profesionale.

Cuțitul are o coloană și coloană perfect modelate și lustruite, ceea ce permite o prindere confortabilă și un control mai bun al cuțitului. Lama are o curbă ușor accentuată în burtă și este potrivită pentru o varietate de tehnici de tăiere, inclusiv mișcarea de balansare a plăcii de tăiat din bucătărie.

Folosește pentru: Funcționează cu toate tehnicile de preparare a alimentelor, cum ar fi felierea, tocarea, tăierea cubulețe, julienne... Perfect pentru felierea bucăților mai mari de carne sau tocarea usturoiului.

OŢEL:
SG2 (cunoscut și ca oțel R2) este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea și reținerea ulterioară a marginilor - datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel R2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate mare de aproximativ 63-64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și previne ciobirea . San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

GEOMETRIE:
Are o teşit dublu lamă (simetrică) cu măcinare convexă, care împiedică lipirea alimentelor de lamă. 

FINISARE LAMEI:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm are un model damasc gravat cu 63 de straturi. Lama este subțire ca laser, cu un profil convex, finisaje frumos lustruite și un colț rotunjit.

Fierarul a obținut modelul uimitor de damasc prin stratificarea diferitelor materiale și gravarea în continuare a lamei. Gravura aduce un contrast puternic între straturi și ajută la interpretarea reflexelor luminii de la diferitele suprafețe colorate ale oțelului. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând dintr-o reflexie lucioasă și una mate. Partea în oglindă a modelului reflectă lumina, dând aspectul de multidimensionalitate suprafeței lamei!

MÂNER:
Echilibrul cuțitului este asigurat cu un raport lamă-mâner bine gândit, cu mâner octogon din lemn de trandafir (și firolă din lemn de pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. 

FIERAR:
Cuțitul provine de la Kato Smithy , parte a satului Takefu Knife, care găzduiește legendarii fierari și ascuțitori japonezi. Yoshimi Kato este renumit printre ei ca cel mai bun maestru al tratării termice a oțelurilor premium precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special pentru modelele lor de damasc realizate manual.