Nigara Kiritsuke SG2 Damasc 270 mm (10,6")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7") este un cuțit mic de bucătărie japonez, destinat tuturor acelor sarcini mai mici în care cuțitele mai mari și mai largi sunt considerate greoaie. Pe lângă faptul că excelează la sarcini obișnuite, cum ar fi decojirea, dezosat și alte tăieturi în mână, îl puteți folosi și pentru lucrări mai grele. Măcelărirea ușoară, dezosarea păsărilor de curte și filetarea peștelui sunt complet la îndemâna lui (🚨 Țineți minte că este încă un cuțit extrem de dur, așa că tăiați oase și articulații nu se pune în discuție!). „K-tip” pronunțat se dovedește foarte util la lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și la tundere și jupuire, deoarece este grozav pentru străpungerea pielii.

Este greu de observat finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie pe lamă, care este presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub numele de model de damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și Tehnica „ Anmon ”, este acum aproape o marcă înregistrată pentru Nigara Hamono și își atrage inspirația din maiestuoasele Cascade Anmon și din priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub ele.

O altă caracteristică care atrage atenția este vârful tanto invers, cunoscut și sub numele de „vârf K” (K pentru kiritsuke) care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare caracter practic, deoarece permite precizie. și lucru fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, iar dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce o diferențiază de o formă standard de kiritsuke mai plată și o face un fel de hibrid kiritsuke-mărunți. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit bine și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:
Cuțitele mici sunt proiectate pentru sarcini mai mici pe și în afara plăcii de tăiat. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru curățarea, tocat, tocat și decorarea alimentelor. Lama se termină într-un vârf „K-tip”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele mici sau utilitare sunt practic o versiune mai mică a gyutos sau a cuțitelor de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit obligatoriu în fiecare bucătărie!
Utilizați pentru: curățarea, tunderea, garnitura, cioplirea, tăierea ierburilor, tăierea usturoiului, tăierea bucăților mici de carne uscată, tăierea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 110 mm (4,3") (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 120 mm ( 4,7").

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor — datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire convexă (hamaguri completă) . Măcinarea Hamaguri permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă menține mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.
Lama are o conicitate distală - la tang, lama are o grosime de 2,0 mm (0,08") și se îngustează spre vârf, unde are o grosime de 1,6 mm (0,06"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

FINISARE LAMEI:
Lama este împodobită cu un model de damasc cu picături de ploaie . Această tehnică, cunoscută și sub numele de design Anmon , este opera actualului fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Muchia tăietoare a cuțitului are o patina forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:
Mâner din lemn de wenge în stil japonez (Wa) cu o virolă din corn de bivoliță. Forma octogonală simetrică a mânerului îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.

Producția de fier are o istorie lungă în regiunea Tsugaru de lângă Muntele Iwaki. Artefacte fabricate din fier folosit în perioada Nara (710-794) și în perioada timpurie Heian (794-1192) au fost găsite în jurul orașului Hirosaki, ceea ce indică existența unui grup vast de fierărie în regiune. Prezența lui Kaji-machi, sau orașul fierarului, semnifică și mai mult semnificația istorică a regiunii.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Articolele lor artizanale fiind certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale din prefectura Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este un testament viu al meșteșugului tradițional de durată, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. 

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa , care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta, cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.