Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu C mare.

Aspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic tsuchime, obținut prin ciocănire, se îmbină perfect cu unduirile complexe ale damascului, creând un joc uimitor de linii și forme care se extind spre muchia lucioasă, extrem de ascuțită.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez rar, din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted și luxos, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.

Urmele unice de ciocănire, asemănătoare grindinei, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spatele lamei și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜

*Lungimea muchiei tăietoare este de 233mm (de la călcâi la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul ideal între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și conține o cantitate relativ mare de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost închis între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAREA LAMEI:

Finisarea lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea tsuchime, care amintesc de grindină, și un model damasc complex și ondulat. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—dincolo de aspectul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damasc, care face o tranziție impecabilă către muchia tăietoare lucioasă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau în regiune peste o sută de ateliere de forjare, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie prestigioasă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care demonstrează priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.