Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu C majusculă.

Aspectul și senzația oferite de aceste Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic de ciocănire tsuchime se îmbină perfect cu unduirile complexe damascus, creând un joc uluitor de linii și forme care se extind spre tăișul lucios și extrem de ascuțit.

Lama este prevăzută cu un rar mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn luxos, neted, care este plăcut la atingere și oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină și necesită întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Astfel, cuțitul este potrivit și ca primul cuțit japonez sau ca dar.

Unicele adâncituri asemănătoare cu urmele lăsate de grindină împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea tăișului este de 232mm (de la călcâi la vârf), însă, la acest cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină, netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu dublu bizou (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat drept tip cu tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea tsuchime, asemănătoare urmelor de grindină, și un model damascus ondulat și complex. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, care a lăsat impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă, reducând frecarea și creând buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damascus, care trece impecabil într-un tăiș lucios.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație fină, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a istoriei și măiestriei bogate a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru creațiile lui Andy Warhol.