Există cuțite, iar apoi există Cuțite. Cuțitele din linia Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merită cu siguranță să fie scrise cu C mare.

Aspectul și senzația acestor Cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Modelul unic de ciocănire tsuchime se îmbină perfect cu valurile complexe de damascus, creând un joc spectaculos de linii și forme care se extind către muchia de tăiere lucioasă și extrem de ascuțită.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez rar, din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn fin și luxos, lustruit la atingere și oferind o experiență tactilă neegalată la fiecare tăiere.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel inoxidabil VG-10 asigură o ascuțime fină, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Prin urmare, cuțitul este potrivit și ca prim cuțit japonez sau cadou.

Loviturile unice de ciocan, asemănătoare cu grindina, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea ventrală să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, care să exceleze la orice sarcină din bucătărie, fie că este vorba despre tocarea legumelor, prepararea tonului proaspăt sau felierea unei fripturi direct de pe grătar, nu mai căutați.

Aceasta este destinația finală. Nu există ceva mai bun decât un gyuto.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 200mm (de la călcâi la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, ce a reușit în urmă cu aproximativ 60 de ani să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și durabilă.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost închis între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu muchie plată în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul lamei cuțitului este o fuziune unică între adânciturile lăsate de ciocănirea tsuchime, care amintesc de grindină, și un model damascus ondulat și complex. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—dincolo de aspectul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Adânciturile tsuchime se îmbină perfect cu modelul damascus, care trece impecabil într-o muchie de tăiere lucioasă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos luxos, bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație fină, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultimul timp, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea epocă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging stă mărturie istoriei și măiestriei bogate a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice, realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.