Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") este un cuțit de bucătărie japonez mic, destinat tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Pe lângă faptul că excelează la sarcinile obișnuite, precum decojirea, curățarea și alte operațiuni de tăiere în mână, îl puteți folosi și pentru unele activități mai solicitante. Tranșarea ușoară, dezosarea păsărilor de curte și filetarea peștelui sunt complet accesibile cu acest cuțit (🚨 Rețineți doar că este totuși un cuțit extrem de dur, așa că tăierea oaselor și articulațiilor este exclusă!). Vârful pronunțat „K-tip” se dovedește foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru ajustare și jupuire, deoarece străpunge cu ușurință pielea.

Este greu să nu observați finisajul damascus atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele grandioase Anmon și priveliștea impresionantă a apei ondulate de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K de la kiritsuke), care coboară de la spinare și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este ușor curbat, iar dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-petty. Aceasta înseamnă că poate fi folosit eficient și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojire, tocare măruntă, curățare și decorarea alimentelor. Lama se termină cu un vârf „K-tip”, caracteristic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizare: decojire, ajustare, garnisire, sculptare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, ajustarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea tăișului este de 140mm (5.5") (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 150mm (5.9").

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel produs prin metalurgia pulberilor, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri oferă o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.
Lama are o subțiere distală - la baza lamei, grosimea este de 2.0mm (0.07") și se reduce spre vârf, unde este de 1.7mm (0.06"). Acest lucru îi oferă mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus raindrop. Această tehnică, cunoscută și sub denumirea de design Anmon, este opera actualului fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Tăișul cuțitului are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol. Forma octogonală simetrică a mânerului îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

Producția fierului are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. În jurul orașului Hirosaki au fost descoperite artefacte realizate din fier folosit în perioada Nara (710-794) și în perioada Heian timpurie (794-1192), indicând existența unui vast grup de ateliere de prelucrare a fierului în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-Al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, prezentându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produsele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.