Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") este un cuțit de bucătărie japonez mic, destinat tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Pe lângă faptul că excelează la sarcinile obișnuite, precum decojirea, curățarea și alte operațiuni de tăiere în mână, îl puteți folosi și pentru unele activități mai solicitante. Tranșarea ușoară, dezosarea cărnii de pasăre și filetarea peștelui sunt complet în limitele sale (🚨 Rețineți doar că este în continuare un cuțit extrem de dur, așa că tăierea oaselor și articulațiilor este exclusă!). Vârful pronunțat în formă de „K” se dovedește foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru curățare și jupuire, deoarece este excelent la străpungerea pielii.

Este greu să nu observați finisajul damascus spectaculos și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscute și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele maiestuoase Anmon și din priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este ușor curbat, iar dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce îl diferențiază de forma standard, mai plată, a unui kiritsuke și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-petty. Astfel, cuțitul poate fi utilizat eficient și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojire, mărunțire, curățare și decorarea alimentelor. Lama se termină cu un vârf „K”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, o versiune mai mică a cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizați-l pentru: decojire, fasonare, ornare, crestare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, fasonarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea tăișului este de 110mm (4.3") (de la călcâi la vârf), însă, la acest cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 120mm (4.7").

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1.5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl vor păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, oferind în același timp un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.
Lama are o subțiere distală - la mâner, lama are o grosime de 2.0mm (0.08") și se îngustează spre vârf, unde are 1.6mm (0.06"). Acest lucru îi oferă mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus raindrop. Această tehnică, cunoscută și sub denumirea de design Anmon, este opera actualului fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Tăișul cuțitului are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Mâner din lemn de wenge în stil japonez (Wa), cu manșon din corn de bivol. Forma octogonală simetrică a mânerului îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a istoriei și artei bogate a Tsugaru Uchihamono.

Producția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, lângă muntele Iwaki. Artefacte realizate din fier utilizat în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192) au fost descoperite în jurul orașului Hirosaki, indicând existența unui vast grup de ateliere de prelucrare a fierului în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, evidențiază și mai mult importanța istorică a regiunii.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono rămâne o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.