Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din linia Nigara AS Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc de minune cu finisajul silver hair line, care se întinde pe lungimea lamei, chiar deasupra muchiei tăietoare, marcând separarea dintre oțelul mai moale și miezul din oțel mai dur.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă inegalabilă la fiecare tăiere.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") este un mic cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru toate sarcinile realizate în mână și pe tocător pentru care cuțitele mai mari par incomode. Miezul său din oțel AS cu conținut ridicat de carbon este incredibil de dur și rezistent, își păstrează ascuțimea mult timp și se ascute ușor.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe tocător sau în afara acestuia. Sunt indispensabile în orice bucătărie și pot fi folosite la curățarea, tocarea, decojirea și decorarea alimentelor. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, o versiune mai mică a cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, pot fi folosite și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-petty.

Utilizare: curățarea, fasonarea, decorarea, sculptarea, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, fasonarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 110 mm (de la călcâi până la vârf), însă, la acest cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 120 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), clasat printre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare din oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchie (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă granița dintre miez și oțelul exterior).

Acest cuțit a fost tratat termic la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină mult timp, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel AS, este prins între straturi de oțel mai moale și inoxidabil, într-o tehnică numită san-mai - aceasta este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea sa ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul unde se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat drept un tip cu muchie plată în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția de la modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc de minune cu finisajul silver hair line și cu muchia tăietoare lucioasă. Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe în partea sa superioară. Este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos bogat și închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima vreme, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a istoriei și măiestriei bogate a Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au dobândit recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse artizanale certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.