Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din seria Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sunt cu adevărat impresionante.

Aspectul și senzația oferite de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția dintre modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime și linia shinogi mată este presărată cu puncte mici, asemănătoare fulgilor de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez închis la culoare, din lemn de abanos, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, plăcut la atingere și lustruit, care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel cu conținut ridicat de carbon Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, își păstrează mult timp ascuțimea extrem de fină și este ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

O altă caracteristică atrăgătoare este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea bombată a lamei este ușor curbată, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui kiritsuke și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că poate fi folosită eficient și pentru mișcări de balans.

*Lungimea tăișului este de 226mm (de la călcâi până la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține și 0.4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a făcut sarcina puțin mai ușoară. Cele două straturi exterioare din oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar pe muchia tăișului (linia vizibilă și curbată de la baza lamei reprezintă linia dintre oțelul central și oțelurile exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp ascuțimea foarte fină, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.

LAMINARE:

Stratul central din oțel Aogami Super este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, printr-o tehnică numită san-mai - aceasta este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, din oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestei lame este clasificat drept un tăiș plat în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția dintre modelul unic, ondulat, de ciocănire tsuchime și linia kasumi shinogi mată este presărată cu puncte mici, asemănătoare fulgilor de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și cu tăișul lucios. Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând amprente geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă rolul pur estetic—au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FORJA:

Nigara Hamono este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging este o mărturie a istoriei și artei bogate a Tsugaru Uchihamono.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.