Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din linia Nigara AS Migaki Tsuchime sunt cu adevărat impresionante.

Aspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul ciocănit unic, asemănător unor valuri, tsuchime, la linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra muchiei tăietoare, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit la atingere, care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel AS cu conținut ridicat de carbon este incredibil de dur și rezistent, își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină și este ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spinare și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea bombată a lamei este ușor curbată, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit eficient și pentru mișcări de balansare.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 197 mm (de la călcâi la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), care se află în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Nigara ne-a făcut lucrurile puțin mai ușoare. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva ruginii, deși Aogami Super este încă expus chiar la muchie (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul miezului și oțelurile exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină, în ciuda utilizării îndelungate. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.

LAMINARE:

Stratul central format din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, într-o tehnică numită san-mai - aceasta este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea sa ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Tranziția de la modelul ciocănit unic, asemănător unor valuri, tsuchime, la linia kasumi shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și cu muchia tăietoare lucioasă. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și un rol practic distinct: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos bogat și întunecat, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la obținerea unui luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este un atelier istoric cu o tradiție de 350 de ani. Este activ în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, atelierul a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au devenit cunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică îndemânarea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.