Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din gama Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația oferită de aceste cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul tsuchime unic, asemănător unor valuri, obținut prin ciocănire, către linia shinogi mată este presărată cu mici puncte care amintesc de zăpadă. Acestea se potrivesc de minune cu finisajul tip „fir de argint”, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra tăișului, marcând separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit la atingere, care oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel carbon Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină și este ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și efectuarea unor lucrări precise și delicate. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea curbată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea tăișului este de 197mm (de la călcâi la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, clasat în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare.

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează foarte mult timp ascuțimea extrem de fină, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de reascuțit.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel AS, este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, printr-o tehnică numită san-mai - aceasta este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea sa ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), fiind astfel potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul unde se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și un rol practic distinct, reducând frecarea și creând buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație de netezime care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FORJĂ:

Nigara Hamono este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada Edo timpurie, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.